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이 글 한눈에 보기 • 라이코펜은 토마토의 붉은색을 만드는 지용성 카로티노이드입니다. • 가열하면 세포벽이 부드러워지고 일부가 cis형으로 전환되어 흡수에 유리한 조건이 됩니다. • 올리브유 같은 지방과 함께 먹으면 소장에서 미셀이 형성되어 흡수가 쉬워집니다. • 생토마토(수분·비타민 C)와 익힌 토마토(라이코펜 활용)는 서로 역할이 다릅니다. • ※ 일반적인…

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마트의 오일 코너에 서면 누구나 한 번쯤 멈추게 됩니다. ‘엑스트라버진’, ‘버진’, ‘퓨어’, ‘라이트’, ‘포마스’라는 이름들이 저마다 다른 가격표를 달고 늘어서 있으니까요. 이름만 보면 퓨어가 가장 순수하고 라이트가 가장 건강할 것 같지만, 식품 기준에서 이 단어들은 완전히 다른 의미를 담고 있습니다. 올리브유의 종류를 가르는 핵심은 가격도,…

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